餐饮场所与“烟火气”关系密切，若一时大意，事故发生往往就在一瞬间，注意食品安全的同时，生产安全也同样重要。这些提醒餐饮从业者们一定要注意！

餐饮服务单位要落实“五要”

01 采购食品及原料要注意来源

应到证照齐全、管理规范的商场、超市、农贸市场或生产基地购买食品。在采购时，应做到“三查”：一查食品包装标识是否齐全、是否与食品本身脱离，注意食品外包装上是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、生产厂家许可证及产品标准号等内容；二查食品的生产日期或有效日期，注意食品是否临近或超过保质日期；三查食品的色泽，注意不要被外观过于鲜艳的食品所迷惑。购买生肉时，要查看有无检疫部门的检疫检验图章，注意颜色与气味是否正常。

特别提醒，不要贪图便宜和方便而购买路边摊点来源不明的食品及食品原料，不要购买死亡的畜禽及水产品。

图源：新华社

02 加工食品要注意方法

食品原料要分别存放，禽肉、水产品和蔬菜存放、清洗、切配分开，防止交叉污染；凉菜、生食海水产品、裱花蛋糕、水果拼盘等要在专间内制作，并做到五专（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）；制作食品前要先洗净双手，接触熟食前双手要经有效消毒，可以使用一次性无菌手套；食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度达到70℃以上。

四季豆、扁豆、豇豆等豆荚类食品必须先过沸水，再煸炒，确保烧熟煮透；新鲜黄花菜用沸水烫后烧制食用。

03 贮存食品要讲究科学

加工后的成品与半成品、原料应分开存放；加工好的食品应避免交叉污染，需长时间（超过2小时）存放的，应当在低于10℃或高于60℃的条件下存放；在10℃-60℃条件下放置2小时以上的熟食品，再次食用前必须充分加热并确认质量合格。

04 清洗消毒要认真细致

凡自行提供餐饮具的餐饮服务单位，要严格落实一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度；使用集中消毒餐饮具应索取餐具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，做好进货检查和验收记录，不得重复使用一次性餐饮用具。

图源：美篇作者 体系部——奚菁

05 从业人员要保持卫生落实制度

从业人员持有效健康合格证明上岗，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。保持加工经营场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施。杀虫剂、杀鼠剂等物品，要做到专人保管、专人使用。

餐饮服务单位火灾防控工作

餐饮场所人员密集、电气线路复杂，火灾隐患多，因此商家一定要提高安全意识，系统学习消防安全常识，如何做好火灾防控工作？一起来学习下。

餐饮厨房火灾危害

01 燃料多

厨房是经常使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

02 油烟重

厨房常年环境比较潮湿，油烟很容易积聚下来附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，厨师在高火烹饪时炒锅起火就有可能引起火灾。

03 电器多

厨房电器设备种类繁多，用火用电设备集中，且厨房较潮湿，使用不当，电气线路很容易短路。

04 用油多

厨房里的燃料用油和食用油，在使用过程中，因操作、放置不当等原因，易引起火灾。

文章来源综合：深圳食药安办、深圳消防、锦州消防、市说新语、湖北市场监管等

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