2023年后，社区餐饮逐渐显山露水，顺势崛起。

紫光园、南城香、吉祥馄饨、袁记云饺等一批扎根社区几十年的品牌借机逆势而起。更有海底捞、星巴克、西贝、永和大王、喜家德等连锁餐饮品牌扎堆布局社区业务。

外行看热闹，内行看门道。当很多餐饮人还在观望、纠结时，很多先入局者早已在“闷声发大财”了。

在社区餐饮火爆的背后，成功入局的关键是什么？如果想要入局又该如何改变模式，抓住这波红利？

今天，分享3个做社区餐饮成功的案例，揭秘它们成功的秘诀！

01 海底捞 精准锁定年轻消费群

海底捞之前的经营模式都是入驻商场或临街商圈，门店面积大，依靠品牌和服务效应，不愁客流和营收。

但近些年来，海底捞从扩张门店到“啄木鸟计划”，也面临巨大经营压力。

去年7月，海底捞成立全新业务板块“社区营运事业部”，并形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。

图源：小红书

其业务经营方向主要是外卖、外带，通过社群运营、O2O实现线上线下流量的聚集和转化，并在产品和套餐设计上有别于堂食体验。

如：海底捞推出外卖“青年套餐”后，10天累计销量近3万份；还上线了满足年轻消费者“一人食”、“两人食”的预制菜。

针对夏季深夜聚餐的场景需求，海底捞每晚21点，在全国近1000家门店上新四大品类、十款夜宵新品。如：“夜宵三剑客”：牛蛙锅+卤菜+小龙虾，还有多种口味的冰粉，4款精酿啤酒。

抓住多元化场景需求

“顾客在哪就去哪”，海底捞除了精准抓住年轻消费群外，还在不断扩展多元化场景。

比如，在外卖烧烤上，从最开始的家庭聚餐场景，到借助“露营风”，试水户外烧烤，上新了室外专用的燃气烤炉，近一步满足户外聚餐需求。

图源：东方网

据悉，海底捞社区运营中心还将不端优化、迭代产品，“预制菜、烤串、卤味和啤酒，都在其研发清单中。已推出的产品，如：川香椒麻鱼、金汤酸菜鱼、钵钵鸡及好吃有趣的甜品，像双椰冰淇淋、南瓜蛋挞，饮品桃桃茉莉，都卖的很好。”

02 南城香 定位为：全时段社区餐饮 

与海底捞社区业务主做外卖服务不同，南城香的社区餐饮定位主要为堂食。但对于想要做大规模的社区餐饮来说，更关键的在于构建场景，做好全时段运营。

2015年，南城香首创了“全时段社区餐饮”经营模式，将营业时间延至16个小时，早上做早餐，中午做午餐，下午做下午茶，晚上做晚餐，满足不同时间段进店顾客的就餐需求。

图源：大众点评

全时段运营不只是简单地延长经营时间，而是在三餐上，还提供早午餐、下午茶、夜宵，最大程度地满足饱腹、休闲、提神、社交等属性。

除早餐外，南城香的三大招牌：电烤羔羊肉串、安格斯肥牛饭和金牌虾仁大馄饨，也帮助其尽可能多地满足了更多顾客的需求。

 性价比高+产品品质高

当然，社区餐饮的特征主要是健康、新鲜、实惠、便捷，所以南城香的菜品定位不是更好的厨师做贵的菜，而是选择更好的食材和过程管控，确保菜品新鲜、健康、实惠。

很多餐厅做全时段但却无法保证菜品品质。因为厨房打烊了，客人进店后，吃到的可能是就餐高峰期剩下来的饭菜，自然品质会下降。

但南城香创始人汪国玉曾强调说：“即使在用餐低峰期，也得提供给客人高品质的饭菜。”

比如，南城香的馄饨是保鲜的半成品，无论客人何时来，都可以快速现做，保证出品。

图源：餐饮老板内参

当前，南城香建立了自己的中央工厂，可以标准化出品，保证顾客在哪一家店吃到的口味都一样。

同时，也更好地满足了社区餐饮中，顾客对便捷、实惠、好吃的需求，进而确保了南城香的顾客可以不断再来，实现品牌盈利！

03 京天红 社区居民的“餐桌食品一站式供应商”

“来自虎坊桥 始于一九九一”的京天红便民食品商店专门面向社区居民，和一般的便利店（如：全家、罗森）不同，这里只销售“现烤、现做”的食品，定位是社区居民的“餐桌食品一站式供应商”。

京天红的社区店品类为“主食+卤味+炸货+中式点心”，几乎融合了最受社区居民喜爱的热门品类，但并非大杂烩。

图源：职业餐饮网

主食类有：老北京人爱吃的炸糕、糖火烧、发糕、糖花卷、麻酱烧饼等，也有包子、饺子，甚至早餐煎饼。

中式糕点类有：蜂蜜蛋糕、核桃枣糕等传统糕点，也有肉松小贝、梦龙卷、泡芙、麻薯等新中式烘焙。

熟食类有：各种风味肠、猪蹄、凤爪、鸭翅、酱牛肉、烤鸡等，还有口水鸡、茄汁鲅鱼、五彩凉皮等凉菜。

覆盖社区居民一日三餐

经过我们仔细分析后，发现它的产品结构很适用于社区，它用“主食厨房+卤味档口+中式点心”的复合型门店，实现了全场景、全时段、全客群的覆盖，满足社区居民一日三餐的需求。

像主食、拌菜、卤味、糕点满足全场景需求；包子、馒头、饺子和熟食等，又满足了全时段需求；而炸货、糕点和烘焙则满足全客群需求。

图源：大众点评

当然，京天红的产品价格也全覆盖，既有低价的包子、馒头，也有高价的卤味。

每个做社区餐饮的，都想抓住顾客的一日三餐，但具体应该怎么去跑通模式、兼顾成本，京天红社区便民食品商店的探索或许能给我们提供些许启发。

社区餐饮的底层逻辑：“三全一小一老”原则

社区餐饮店的流量只有社区和周边的人群，经营的时间、范围和人群有限，想要吸引更多的人群、获得更多盈利，可以尽量往“三全一小一老”的经营逻辑靠近。

“三全”

① 品类全，可以学习南城香上午买早餐、中午做午餐、晚上做晚餐。包子、饺子、馄饨，面食、炒菜等，尽量满足不同消费者需求。

② 人群广泛，社区开店更多的是做回头客生意，你可以有主服务人群，再逐渐辐射更多人群。

③ 全天营业，社区餐饮主要成本在于租金，你不可能跟餐饮品牌大店比，只中午或晚上营业，能够覆盖全天不同时段的消费场景，你就锁定了更多人群。

图源：餐饮品牌加盟部

“一小一老”

社区餐饮主要是满足周边居民日常就餐需求，没有社交属性，对服务要求也不太高。

家庭消费居多，而每家都有“一小一老”（小孩和老人），这两类人的时间比较宽裕，只要抓住了小孩、老人的口味，也就潜在地抓住了这个家庭的需求，小孩、老人爱吃就会长期光顾，也直接带来营业额的提升。

另外，值得一提的是，口味跟性价比是社区店的必备条件，想做回头客生意，产品口味不好、价格太高是大忌，只有“亲民、便民、惠民”的社区店，并真正为社区居民提供好吃、实惠、健康、便捷的服务才是长久经营和盈利的根本。

文章来源：幸福餐饮人

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