有些品牌崛起的背后，都是以强势的单品为依托的，一个大单品可以打响一个品牌，一个大单品就能收获大量粉丝用户。他们靠大单品模式完成了企业的第一次积累和飞跃，完成了超常规的爆发，并形成了跨越式、甚至颠覆式增长！

在日本，有一家靠外卖崛起的企业，它既不融资也不烧钱，却创下一个商业奇迹，那就是玉子屋。

玉子屋是日本一家外卖便利店，它每天只提供一种便当，平均每天销售高达13万份；它不融资、不烧钱、甚至从不打广告，却能年赚90亿日元，它究竟是如何做到的呢？

（一）成本控制，以极致性价比取胜

玉子屋被广大消费者所喜爱，很大程度上是因为它的性价比高。它所有的便当统一定价430日元（人民币27元左右）这一价格远远低于同档次的便当。

玉子屋能够定出如此低价，其原因在于它有很强的成本管控能力。

玉子屋每天只有一种菜品，这让它在采购上非常容易，配送上也降低了难度，这些能给大大降低管理成本。

同时，玉子屋平均每天能够销售13万份便当，其耗材非常惊人。如此惊人的耗材，让玉子屋可以规模化采购，从而能够用更低的价格拿到原料，进一步降低成本。

玉子屋还通过在长期的配送中不断优化，研究出一套独特的配送方式。

分组送货的配送方法：让较远地区的送货车先出发，多携带一部分便当。当它完成配送后不直接回工厂，而是与其他的配送组取得联系，再对便当不足的区域进行补充。

通过这么一套配送机制，玉子屋不仅按时把便当送到顾客手中，还把便当的废弃率控制到极低的水平。普通便利店便当的废弃率高达20%，而玉子屋的废弃率仅有0.1%！

有了成本上的优势，玉子屋能够在定价上做出让步，以低价打败对手。毕竟对于消费者而言，再花哨的营销也比不上实实在在的性价比。

（二）把一个SKU做到极致是怎样的逻辑？

绝大多数便利店每天都会提供多种菜单，以满足客户不同的口味需求。玉子屋却反其道而行，每天只推出一种菜单，为什么？

首先，单一菜品降低了用户的选择成本。

很多消费者在吃饭的时候，并没有明确的目标性。他们并不知道自己打算吃什么，尤其是看到繁乱的菜单，根本无从下手。

而玉子屋每天只推出一种便当，用户根本不需要纠结吃什么。这表面上无法满足满足客户的个性化需求，实则是降低用户的选择成本，反而能够赢得部分消费者。

其次，单一菜品给消费者带来专注的感觉。

快餐最重要的是好吃，如果味道不好，做得再好又如何？

每天只做一种便当，反而让人觉得玉子屋把全部精力都投入那种便当中。消费者会觉得玉子屋很用心，从而产生情感上的认同和共鸣。

通过菜单预告完善用户体验

玉子屋每天都只推出一种菜品，这意味着消费者丧失主动权。如果碰到不喜欢的菜，会严重影响客户的消费者体验。  

对此，玉子屋作出相应的措施：提前对下一周推出的菜品做出预告。

在日本，玉子屋比肯德基和麦当劳更火，很大程度上就是它的菜单预告自带流量。  

另一方面，菜单预告也是在挖掘客户需求。由于每一天做的菜品不一样，每天的销售额也大不相同。玉子屋可以根据每天的不同销量，来判断消费者的口味，分析其消费心理。

（三）以用户为中心，打造极致产品

回收便当盒，小动作隐藏大智慧，玉子屋不用一次性的便当盒，而是制作了可回收的便当盒，这其中另有深意。

一是为了降低成本，也为顾客省去扔垃圾的麻烦（日本垃圾分类要求极严）；此外，回收便当盒还有一个战略性的作用——“了解吃剩的饭菜”。

司机每天下午再次前往客户单位回收便当盒时，会打开盖子，认真记录剩菜情况并反馈给总部。这样既可以用来改进菜单，也通过与顾客再次见面，了解第二天的可能订单数量。

玉子屋工作人员在回收便当盒时的经典“四问”：“您觉得便当的味道与量怎么样？”“您希望菜单里增加什么菜品？”“附近有比我们好吃与便宜的餐馆与便当店吗？”“您公司近有没有大型活动，您周末要加班吗？”。

记录回答后，工作人员会将便当盒带回公司，这些信息会通过每日的工作报告实现共享，作为预测订餐量、改善菜品的重要依据。

日本电视台曾经随机抽取一天，检验过玉子屋的预测。采访当天，玉子屋根据这些信息对第二天的预测为6.31万份便当，而第二天的销售量是63126份便当，精准度之高，让人惊叹！

（四）小 结

以用户为中心，能够深刻洞察一个族群，针对一个核心族群开发产品，甚至是一种核心竞争力。

玉子屋用自己独特的方式，创下了日销13万份的奇迹。他山之石，可以攻玉，中国品牌也可以参考玉子屋的方法，结合自身特点，寻求单点突破，把一个产品做到极致，才能实现百亿级爆炸增长！

六个核桃，从0到3.6亿，花了4年；从3.6亿到15亿，用了2年；从15亿到30亿，用了1年。

老干妈，从5014万元到20.5亿元，用了12年；而从37.2亿元到45亿元，用了3年。

纵观各行业的许多品牌发展史，品牌的崛起，往往都是以单品崛起为代表，依靠单品迅速崛起之后便一发不可收拾。

文章来源：金错刀

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