许春成怎么也想不到，自己有一天，会走上通过诉讼讨薪的道路。

好在经过8个月的等待后，他赢了，拿到了法院的判决书：饭美美网络科技（北京）有限公司被执行，向其支付21070元的劳动报酬。

但许春成却一点也高兴不起来，因为在他的前面还有超过60起、总计近亿元未被执行的司法诉讼。

与此同时，自己的老板郝景振已被列为失信执行人，并传言跑路去了美国。

因此对于许春成来说，想要拿到这笔钱，难于上青天。

而相比许春成通过诉讼讨薪的执着，更多“饭美美”欠薪员工只能通过社交平台来宣泄自己欠薪的遭遇，以及控诉着这场“黄粱梦”。

那么曾经对标瑞幸咖啡，拿到过三轮融资，叫板两大外卖平台的“饭美美”是如何一步步“暴雷”的？这到底是一场模式创新还是商业骗局？

此外，比咖啡赛道更大的团餐市场，还能跑出“瑞幸神话”吗？

（一）“饭美美”是谁？

“饭美美”创立于2015年10月，致力于通过无人智能售饭机，搭建美团、饿了么、百度外卖之外的第四冷链鲜食外卖平台。

C端用户通过扫码支付，餐食在机器内通过80～100秒的加热，便可取出食用（也有部分无需加热的冷餐）。

在其背后的生产和配送侧，是“饭美美”的“美美微厨”中央厨房和“三段物流冷链锁鲜”配送体系。

“美美微厨”中央厨房并不大，有效面积在400平方左右，主要布局在城区内，配有多种自动化烹饪设备和炒菜机器人体系。

餐食熟制后，通过专业设备将其核心温度迅速降温至10℃以下，并进入全程冷链仓储和运输。之后“送达”智能售卖机中，于2-8℃保存，待消费者点餐后，经过快速加热，最终送达顾客手中。

彼时，据“饭美美”创始人郝景振介绍，“美美微厨”每日可以生产8000-10000份盒饭，是传统餐厅的近20倍，人力成本却降低了80%。

创业不到三年的时间里，“饭美美”便完成了商业模式的闭环验证。

在亿欧网的采访中郝景振透露，在北京等一线城市铺设了500多台设备，沉淀了20万用户，且消费复购在60%以上，毛利达40%左右。

再加上，“饭美美”的愿景是做一家社交平台型公司，一时间，“饭美美”风光无两，被喻为餐饮赛道的“新物种”。

2016年7月1日，“饭美美”获得“东方资产”，A轮2000万人民币投资；2018年3月27日，“饭美美”获得“易德信投资”B轮投资；同年7月2日，又斩获了36氪的C轮投资。

但资本持续看好的情况下，以“饭美美”为代表的智能售饭机形态盈利问题，却始终无法解决。

（二）智能售饭机是门好生意吗？

早在“饭美美”之前，就有速冻食品巨头试水智能售饭机领域，却铩羽而归。

2014年10月，三全鲜食开始切入智能售饭机领域。

三全鲜食同样采用“APP+中央厨房+智能售饭机”模式。根据三全食品2015年年度报告，三全鲜食贩卖机已在上海和北京铺设了近千台机器。但推出不到两年，2016年6月，三全鲜食便宣告暂时停运，并表示需要对机器进行升级。但从实际情况来看，何时重启杳无音讯。

三全鲜食测试阶段，母公司三全鲜食也成绩惨淡。

根据三全食品财报披露，2015年归属于上市公司股东的净利润为3490.3万元，较上年同比下降56.83%。三全食品对此解释称，“主要因公司的创新项目“三全鲜食”前期投入较大所致。”

而相比“饭美美”，三全食品显然更有“先天优势”。

根据资料，三全食品主要从事速冻米面食品和常温方便食品生产和销售，自带鲜食强冷链物流能力，属于“已经赢在起跑线上”。

但这些“先天优势”并未让这个项目摆脱失败结局。2016年底，三全鲜食转型进入无人便利店领域。

对于智能售饭机业态，时任三全鲜食COO的杨志曾表示，6个月是“品牌遗忘周期”，售卖机在此节点瓶颈明显，销售额会大幅下滑。

“消费者口味遗忘周期更短，仅为23天左右，因此十分考验产品研发和供应链管理能力。”

而折戟“智能售饭机”的不止三全鲜食一家，几乎同一时期，选用热链模式的悠米盒子和乐栈生活则更早“阵亡”。

回看整个智能售饭机模式的创新，制约其发展的除了不成比例的投入产出成本因素，更为主要的还是需求侧问题：刻在中国人骨子里的饮食习惯，菜品讲究温度、锅气和滋味。

餐食入口时要有明显“烫”的感觉，食材要保有高温快炒过程中的香味，以及每道菜背后要表现出中国人味蕾的“共同记忆”。

因此标准化一直是中餐规模化的最大痛点。

而以工厂模式加工生产、冷链复热的智能售饭机形态，时至今日，也无法完全解决这些问题。

面对更有时间和财力的白领群体，智能售饭机的产品势必不匹配，需求和复购欲必然大打折扣。

那么，智能无人售饭机的价值在哪里呢？

在北京华为餐厅质量与运营负责人石金利看来，无人售饭机只能作为主要供餐形式之外的一种补充形式。

如因外出、开会、出差等原因错过饭点的员工，可以选择在自动售饭机购买餐食用餐，但这个量并不大。

“随着中国物质生活水平的提高，到了要吃出幸福感的时代，要吃得好，一定会选择现做。”

但彼时，“饭美美”似乎并未意识到上述问题，在新零售、餐饮O2O模式信心爆棚的市场环境下，彼时其犹如满弓之箭，在融资追求规模扩张的同时，也在试图进行一场上市豪赌。

发生地，就在团餐。

（三）模式创新下的上市豪赌

众所周知，团餐企业因票据不合规、财务不透明等发展历史遗留问题，导致自身上市变得遥不可及。

但团餐企业自身所经营的食堂，却是各类餐食销售的优质渠道及场所。

彼时，“饭美美”在写字楼、机场、交通枢纽等社餐领域业务拓展缓慢的情况下，试图依托“瑞幸咖啡”赴美上市的SPAC（即Special Purpose Acquisition Company 即特殊目的收购公司）的方式谋求“组团”团餐企业进行IPO。

而此前瑞幸咖啡能够在营业不到18个月赴美上市成功，正是利用这一方式。

实现SPAC需要满足几个条件：

• 一是营收到达5亿；

• 二是合规的财务数据；

• 三是收购一家具有上市公司资格的壳公司；

• 四是非上市公司成长速度非常快，营收非常良好，有很大的想象空间。

2019年6月13日，在“北京智慧食堂专题考察”活动中，饭美美联合创始人张娴介绍，饭美美为上市已经签订完了收购壳公司的协议，同年8、9月份会完成VIE架构的搭建，同时在2018年年底，已经引入了国际四大会计师事务所之一的德勤，帮助其规范上市前的一系列财务。

在彼时当务之急，也是未来直接影响“饭美美”上市估值仍然是机器的铺设密度。

与社会领域的商超百货、写字楼的多场景、较为分散的属性不同，团餐领域场景属性更为清晰，项目也较为集中，项目点即机器的铺设点，“组团”团餐企业不仅能够迅速铺设机器设备，也将快速做大自动售贩机企业估值。

为此，张娴愿意把饭美美准备上市的这家公司的30%股份拿出来，前期营收达到5亿时，奖励给合作的营业额在前20名的团餐企业。

说白了合作的团餐企业将成为这家准备上市的企业的销售渠道和代理商。

而在当时，即有相关团餐企业代表予以响应。

一位来自贵州主营业务主要在中小学业态的团餐企业负责人曾告诉笔者：

“在像贵州这样的偏远山区，自动售饭机的产品虽然口感会略微不好，但能够很好地解决餐食营养搭配、食品安全保障、食品溯源等人工炒制存在的问题。”

另外一位来自郑州的团餐企业代表则表示，在经营的食堂项目中加入自动售饭机对自己并无损失，如果能在现有营收中增加额外收入，何乐而不为。

此外，一些头部团餐企业，在当时也深度参与了“饭美美”的项目，有的甚至以投资入股的方式对其表示看好。

但最终，似乎一切都戛然而止。

最新的消息是，“饭美美”主体公司及其创始人郝景振，被列为失信被执行人，涉及金额高达近亿元。

而在经历过三年疫情之后，包括新零售、餐饮O2O模式的创业和投资都已退潮。

同时，随着硬科技成为全球的关注重点，人工智能、机器人、新能源、智能制造等方向进入创业的高峰，模式创新相关创业的“优厚土壤”，似乎一去不复返对于万亿市场规模的团餐来说，则进入了数据驱动的产品为王时代。

但随着预制菜、国营大食堂以及供销社的兴起与“复出”，又让承接第一产业和第三产业的团餐，变得想象空间巨大。

那么在这一轮创新、创业的新风向下，团餐谁能打破“魔咒”，跑出“瑞幸神话”？
（作者：龙德）