以往我们已经习惯了高速增长，如今面对衰退，即便是张雅青这样的老餐饮人也一样手足无措，一样焦虑。但困难的同时，餐饮行业又显示出强大的韧性，一些品类以及品牌甚至逆势上行。

市场面是如此的矛盾，无论哪一面都是中国餐饮的真实写照。毕竟中国餐饮市场之大，面向之多，层级之深，谁都无法做出统一、全面的分析。

面对目前复杂的经济环境，和难以预判的疫情，大不如前的消费意愿……在越来越多“不确定性”面前，中国餐饮业正悄悄发生这7个变化。

趋势一：全时段不是可选项而是必选项

疫情叠加内卷，使得早餐、下午茶、宵夜等这些传统的边缘时段，成为品牌争夺的最后一块处女地。全时段的背后，是越来越多的品牌加入到“消费场景”的争夺中。

在不确定的环境下，增加场景能够帮助餐企快速回血，而未来还会有更多餐企义无反顾的投身全时段经营。

趋势二：跨界+品类融合，你永远想象不到竞争对手是谁

回看过去一年时间里，有太多不同行业跨界进军餐饮。品类融合创造了新的场景，也带来了全新的消费体验跟品类和口味的创新相比，品类融合具备难度小、成本低、变化多的特点，已成为“餐饮微创新”的主要方向。

随着大品牌的不断入局，餐饮业的品类护城河早已名存实亡，爆款战略也不复存在，贴身肉搏在所难免，小品牌的生存空间将被进一步压缩。

趋势三：从购物中心到社区，餐饮的流量逻辑被重构

过去十年，购物中心受电商冲击严重，加上供给过剩和同质化的竞争，大型综合商业体的流量日趋下降，流量红利早已不再。

再加上“进场费”“绑定开店”等招商潜规则，大型综合体对中小型餐企越来越不友好，“陪跑、当炮灰、被割韭菜”成为购物中心被诟病最多的地方。

在疫情影响下，购物中心频繁关停，餐企更是受伤严重，不仅是中小型餐企无法承受高额的租金，大型连锁品牌也直呼吃不消。

反观社区商业，不论是房租成本、销售场景、流量成本，还是复购率，都比购物中心要好太多。

趋势四：餐饮工业化，让万店成为可能

近几年餐饮最火关键词无疑是“预制菜”，相对于零售的火爆，预制菜在餐饮圈却不怎么受待见，但也不可否认，预制菜代表的中餐标准化，正是未来餐饮行业实现快约发展的一个缩影。

如今餐饮，本质是一门“效率生意”，比拼的是性价比、拓店能力和运营效率。

趋势五：组织驱动企业高速发展

在人口和渠道红利逐渐消失的当下，餐饮已经进入到“供应链和组织，双核驱动”的新时代。在供应链逐渐开放和成熟的今天，夫妻店与海底捞之间的区别也只剩下“组织结构”的不同

不论是海底捞的“师徒制”，还是华莱士、喜家德的“合伙人制”，餐饮门店的发展已经从“外部的单向扩张”转变为“内部裂变+双向奔赴”。

趋势六：目的地餐饮--餐饮进化新方向

由于出境游遥遥无期，跨省出游频繁暂停，近郊游成为最具爆发力的场景，这就给了餐饮一个新的增长点——针对野营的外带食品。

从去年开始，“露营风”就吹遍了全国，各地跟风流行起了“露营咖啡、露营烧烤、露营火锅”等，成为年轻人热衷打卡的新风潮。

“露营咖啡、露营烧烤、露营火锅”等成为年轻人热衷打卡新风潮。不论是2019年的文和友、2020年的新国潮，还是2021年的雪王、今年的“露营经济”。

每一个现象流行事件背后都给我们一个共同启示，那就是：好吃再不是消费者到店消费的唯一理由！门店能否产生独特的消费体验，能否成为社交话题，能否生产内容才是吸引年轻人到店的理由。

趋势七：从双主场到全域交付

今年4月份，美团喊出了“堂食+外卖”的双主场概念，外卖对于商家的重要性不言而喻，但在不确定的环境下，餐饮人更需要具备“全域交付”的能力，即“堂食+外卖+团购+私域+新零售+团膳”。

具体而言就是：无疫情时，尽量做多堂食，把低成本的自然流量用全用尽；堂食被禁，但还没到静态管控的时候，外卖一定要能顶上；静态管控的时候，团购、私域、零售等业务要能把外卖缺掉的补上。

面对疫情，具备全域交付能力的企业将会更加从容，抗风险能力也更高。

文章来源：广东三分陶瓷 红餐网

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