团餐，一个纵向发展，历史悠久的餐饮大板块；

预制菜，一个横向覆盖，深耕多年的餐饮产业链。

团餐与预制菜，团餐希望借助预制菜降本增效，预制菜企业期待通过开拓团餐市场实现几何级增长。当两个万亿级市场交叉相遇，会发生怎样的化学反应？

目前我国预制菜市场B端与C端比例接近8：2，呈现出由B端快速发展到C端消费，由一线城市快速向二三四线城市下沉。在B端餐饮市场，降本增效、餐饮连锁化、外卖渗透率提高以及团餐盛行，持续拉动预制菜需求提升。

（一）资本早已闻风而动

据天眼查统计，我国约有7万多家预制菜企业。2021年中国预制菜相关企业新增4212家，销量同比2020年增长16倍。

艾媒咨询数据显示，2019-2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年，我国预制菜的市场规模将达10720亿元。未来市场规模更有望突破3万亿元。

预制菜的主要参与者可以大致分为专业预制菜企业，上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业和新零售企业五种类型，它们拥有着各自的竞争优势。

企查查数据统计，2021年预制菜行业投融资事件23起，融资金额超50亿元。2020年以来，千味央厨、巴比食品、味知香、春雪食品、盖世食品5家预制菜企业先后上市。

预制菜引发的效应，令各行各业的大咖纷纷跨界入局预制菜时，加上资本追捧得如此火热，避免不了升温。

毕竟，我国预制菜仍处于初级阶段。公开数据显示，预制菜在日本的渗透率已高达60%，而在中国的渗透率仅仅在10%，市场潜力不言而喻。

（二）预制菜+团餐=？

团餐销售渠道的稳定性、规模化，无疑使其成为当下各类预制菜企业重点瞄准、试图全面占领的新增量市场。在各家媒体报道中，团餐行业的火热持续拉升了市场对预制菜的需求。

事实上，疫情确实能够为预制菜带来商机，预制菜也对团餐起到作用。团餐在疫情及预制菜整体发展的催化作用下，的确需要低成本、易操作的半成品等预制菜。

然而美中不足的是，预制菜在社餐、快餐、C端消费市场里有降成本优势，但跟团餐对低成本的极致追求，尚有几步距离。

目前预制菜生产规模尚处于发展状态，集约化程度不高，多个环节成本较高。而事实上，大部分预制菜加工企业仍处于小、弱、散状态，没有形成较为完备的商业经营模式。而且团餐对预制菜还有口味、品类、供应、物流配送等多方面要求。

团餐同样以小、散、弱团餐企业为主，很多团餐企业没有自建供应链，对成本、价格十分敏感，发展地域相对局限，造成对预制菜的地域风味要求高，需求点分散，存在用量少，运输成本高、易损耗等供应链难题。

预制菜企业中，能为众多中小团餐企业解决预制菜定制，解决它们在成本、效率、食品安全、地域风味等方面的需求，才可能占据更大的团餐市场。两情相悦之余，还需考虑现实问题。

面临预制菜迅猛增长的海量市场需求，许多团餐企业纷纷布局预制菜领域，尤其是建有央厨、在团餐供应链领域有战略布局的团餐企业，将预制菜作为可以拓宽赛道寻求规模裂变的契机。

有能力自建供应链的团餐企业，自有销售渠道稳定、项目点集中，预制菜产品可以率先高度自给，供给项目点，过剩产能可以创造新的业务增量。

据团餐谋的调研，20%的受访企业明确表示将预包装食品上升为战略意图，有35%的头部企业表示正在开展这一项业务。为数不少的团餐企业将发展重心逐渐往预制菜方向偏移。

（三）预制菜该如何携手团餐

从预制菜来说，我国的预制菜行业整体还处于起步阶段，品种多、品种细，行业准入门槛低，加之作为新兴行业，涉及多个方面，行业的国家标准和地方标准一片空白，尚处于无序竞争阶段。

虽然有未知的机会，同样有不可预知的挑战。

从技术层面来说，即便深耕预制菜领域多年的企业，技术研发也在不断探索阶段。要将单人份菜品升级到工业化批量生产，既要保证风味，又要保证食品安全，同时还要能解决生产、物流、仓储等各方面难题，必须要有积累。

对于所有试图掘金预制菜赛道的团餐企业及团餐供应链来说，一方面，市场定位很重要，预制菜品供给谁、怎么供、如何落地成为关键。

另一方面，产品创新能力同样不可忽视，从口味、做法、品种等多个角度来考量，如何满足不同层次、不同年龄人群的消费需求？团餐+预制菜怎么做才能做出差异化，优势在哪里，这是一个值得思考的问题。

文章来源：深圳餐饮博览会

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