餐饮江湖，风云浪起，你方唱罢我登场，各领风骚数十年，但真正有料、有技术、懂创新、会迎合的餐企，一定可以笑得最长。

01.牢记本质，跟上时代，营销才能锦上添花

当微博刚刚兴起的时候，有人只是在微博上记录他购买食材、精挑细选、用心烹饪、匠心制作时，品牌火得一塌糊涂。后来微信公众号的出现，实现了私域流量，产生了想要的各种可能性。现在短视频时代，不用视频记录日常就好像今天没见过一样。

但是，不管是那个时代，说一千道一万，餐饮的本质，就是让人吃得好，体验感好；就是做好产品、做好服务。

如果偏离本质，在各种风口潮流中左右冲击，不知所措，那你注定把握不住餐饮的本质，在时代的洪流中，你被秒得连个渣渣都不剩。所以，不管任何时候，只要你牢记餐饮的本质，跟上时代的潮流，那真的能长久。

02.餐饮连锁行业拉开“黄金时代”的序幕

尽管这两年疫情影响不断，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。

首先疫情过后，大量单体小型餐饮企业退出了市场，不少低租金的黄金铺面被空了出来，给一些餐饮连锁品牌的逆势扩张提供了机遇期。

其次，疫情下直营品牌损失惨重，而连锁加盟品牌抗压能力凸显，不少曾经不放心加盟的餐饮品牌也开始开放加盟，加快了门店布局。很明显，疫情非但没有影响中国餐饮的连锁化进程，反而加速了餐饮集中。

因此，餐饮连锁行业“黄金时代”的序幕已正式拉开，未来要想在餐饮业占据一席之地，连得起，锁得住才是你要考虑的核心问题。

03.“有料”才有未来

从事餐饮业多年，听得最多，说得最多的就是“创新”。但是食料就是那么些食材，做法就是那么些做法，甚至器皿还是那些器皿，换来换去，也“新”不到哪里去，反而被消费者冠以“换汤不换药”“穿新鞋走老路”的名声。

那么到底什么是“有料”呢？其实“有料”也是“创新”，只是创得更彻底一些，新得更细腻一些。它是指从传统优势食材或特色菜中找到灵感，将一种食材或一道菜重新定义为品类细分，从而找到新的增量市场。如：鸡窝火锅、打边炉、泰式火锅、菌菇火锅、猪肚鸡火锅等有料火锅增长迅猛，成为“有料经济”的显著表现。

不单单是火锅，茶饮业的“有料”经济也很明显，书亦烧仙草、柠季都是代表。“有料”经济正在成为餐饮同质化竞争的下一个突破口。

04.品质向上，单价向下，打造极致性价比

贝佐斯说：“与其焦虑未来十年的变化，不如笃定未来十年为什么不会被改变。”而餐饮业唯 一成不变的东西，就是极致性价比！

在疫情冲击下，大部分消费者囊中羞涩，消费越来越趋于理性，原来是“只买贵的、不买对的”，现在是“只买必须的”。

老百姓非必要不外出用餐，既然外出用餐是必要的，那一定要满足“品质好，价不贵，花得少，吃得多”高频刚需的标配，即：品质向上，单价向下，打造极致性价比。

民以食为天，社会再变，吃永远都是永恒的追求。所以，在餐饮的寒冬里，谁能把性价比做到极致，谁就会越来越好。

05.“小镇模式”是餐饮扩展的有效区域

疫情的常态化对商场冲击是有目共睹的，商业综合体已不是餐饮首选，反而是高便利性、高粘性的社区商业展示了更强的生存能力。

但是，凡是你看得上的，资本也早就盯上了，超高的租金也让中小型餐饮望而却步。

广袤的三四线城市是未来餐饮业可以考虑的重点区域。麦肯、西贝、外婆家、海底捞等头部餐企的“小镇模式”店频出，一线城市创造品牌势能，三四线城市创造规模与利润，这就是未来餐饮扩展的基调。

06.“模式+技巧”搭好骨架，“产品+内容”填充血肉

在过去一段周期内，大量门店短期很火爆，但缺乏稳定的长期盈利能力，导致被时代潮流和资本秒拍在沙滩上。所以“盈利式增长”才是餐饮企业下半场生死存亡的关键。

以前，你故事讲得好，就可能获得上千万融资，再赶上商场和外卖红利就能发一大笔财，甚至只要噱头足就能开出几百家加盟店。但是，随着泡沫被挤掉，这样粗放蛮夷的时代即将结束！

现在的餐企一定要回归增长的底层逻辑，拒绝虚胖，在扩张前应先解决单店盈利，更要强练内功，下半场更拼深耕区域的能力、拼组织力、拼文化、拼自有流量……

先通过“模式+技巧”的创新，给餐企搭好骨架，再通过“产品+内容”的填充，让餐企有血有肉。只有你越来越注重长期组织力打造，更注重客户价值，才能获得持久稳定的发展！

文章来源：地平线品牌策划工作室

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