当餐厅没有顾客的时候，作为餐饮老板、店长应该怎么办呢？其实，我们需要分三步走，寻找原因、研究方案、监督执行。

一

寻找原因

首先需要做的就是寻找顾客不进店的原因，查到原因再进行解决，寻找原因可以从以下几个方面入手：

01

查找环境

毫无疑问，没有进店量的一个重要原因是我们的店面。餐饮老板们应该自问：

你的门头、橱窗有让顾客进店的欲望吗？

② 你的店面环境顾客是否喜欢？

③ 你的店面内部设计、产品陈列是否让顾客有看的兴趣？

④ 指引和导示是否清晰，顾客能否很方便地找到感兴趣的点？

02

查找产品

① 我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品？

② 如何找到不同时间点顾客需要的产品？

③ 如何找到不同顾客需要的不同产品？

④ 如何与周边的店面形成产品的差异化？

03

查找顾客

餐饮老板们需要问自己这样几个问题：

① 你知道店面的顾客类型是什么吗？

② 他们多长时间光顾一次你的店面？

③ 他们平均在店面的消费金额是多少？

④ 知不知道他们为什么来你的店面？

04

查找员工

这个问题也是老板们需要特别关注的：

① 员工是否适合目前的环境，是否称职？

② 他们懂不懂营销或者服务？

③ 员工需要什么技能才能在店面经营中帮助店面提升客流？

二

研究方案

发现了影响进店量的问题，那么餐饮老板们究竟该怎么做呢？要进行深入地研究才能找到解决问题的办法。

01

研究顾客

可以通过几个方面研究店面顾客消费行为，进而找到解决方案：

① 统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率；然后自己在自家门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，也许会有一些发现。

② 顾客调查，询问进店顾客他们进店的理由：便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等，进而了解本店（品牌）在当地消费者心中的影响力。

③ 营销活动总结。每次营销活动，要统计出多少顾客来店面，占通知到顾客的比率，以及每种通路的比率，以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。

④ 老顾客有多少？也就是回头率，店面这样的顾客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在这个方面。

02

研究产品

店面销售过程中，除了店员的服务态度以外，另一个吸引顾客进店的重要因素就是产品。

店面的产品定位对不对，是不是适合顾客的需求？这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下，比率高说明产品应该还不错。

03

研究市场

研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客购买习惯、区域销售特点等。

通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。

这个主要是用心，知道别人的优缺点，利用自己的优势，做市场的差异化。

04

研究团队

主要表现在：

① 公司或店面有没有懂营销或者促销的人？这在很大程度上影响店面的进店量。

② 有没有会组织活动的人？一个活动如果组织得不好，顾客感觉会很差，吸引顾客进店的效果自然也不好。

三

监督执行

做什么知道了，怎么做也有办法了，那么如何保证执行到位？这就需要监督来实现。建议可以从这几个方面考虑：

01

方案定位

做方案的目的是带来进店量，那该如何做？

① 一次营销一类顾客：不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动，要精准的定位，让该来的人来。

② 给一个他们参与的理由：省钱、学知识、占便宜、交朋友等。

③ 营销方法的改变：最好可以改变一下过去的习惯，不要只发单页和路演等，改为使用私域流量、创意活动营销、业态合作等来完成方案的推广。

02

员工执行

① 谈顾客感兴趣的话题，顾客没有兴趣活动是成功不了的。

② 利用社群发布和邀约顾客：不能让员工没有事情干的时候就无所事事。要让他们通过智能终端邀约顾客，最好是告诉员工邀约那些顾客、与顾客说什么，做精细化和差异化。

③ 每位员工的邀约效果都要登记，可适当给予一定奖励。

03

结果评估

建议评估从两个方面考虑：

① 是否成为粉丝？让顾客进店的首要任务是“圈人”，交朋友是大事。

② 有没有产生销售？也就是有钱赚吗？这就要求员工有很强的销售能力。

部分文章来源：尚业餐饮品牌设计

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