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刀豆炒腊肉
原料  腊肉 500 克,刀豆 2 500 克。
调料  食油 200 克, 盐 40 克,糖 50 克, 料酒少许,味精 20 克,水淀粉少许, 葱、 姜各 20 克。
制法  
(1) 刀豆去两头洗净折断; 腊肉洗净上蒸笼蒸熟, 冷却后切片待用。
(2) 锅烧热放油, 油温烧至七成热, 倒入刀豆炸至八成熟, 捞出待用。
(3) 锅留余油, 放入葱、 姜煸香, 倒入刀豆翻炒至熟, 加汤汁、 调料烧开, 再倒入腊肉翻匀, 勾芡, 淋油, 出锅装盘。
特点  红绿相间,咸鲜适口, 腊味香浓。