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茄汁马蹄肉片
原料  马蹄 2 500 克,猪精肉 500 克, 鸡蛋 1 只。
调料  食油 250 克,盐 40 克, 白醋 100 克, 糖 150 克, 料酒少许,味精 20 克,番茄酱 150 克, 生粉少许。
制法  
(1) 马蹄去皮洗净, 切片待用; 精肉洗净切片, 加盐、 味精、 料酒、 鸡蛋、 生粉上浆待用。
(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入肉片滑油至熟, 捞起沥油待用。
(3) 锅烧热放油, 放入番茄酱煸出红油, 倒入马蹄快速翻炒, 加汤汁、 调料烧开, 再倒入肉片翻匀, 烹醋,勾芡, 淋油,出锅装盘。
特点  色泽鲜红,酸甜适中, 爽脆鲜嫩。