企查查数据显示，今年以来，截至2022年11月28日，餐饮相关企业共注销吊销495457家，仅仅上半年统计到的注销吊销数据就超过了2020年全年。

2020年至今，受大环境影响，餐饮业几乎每年都会出现或大或小的关店潮。而今年这一波集中关店，则呈现三个非常明显的特点：

一是闭店数量多

2022年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家，仅半年的注销数量就超过了2020全年。眼下疫情反复，大批门店更是很可能撑不过年关，基于此，到年底的餐企注销数据毫无疑问会更加触目惊心。

二是波及范围广

茶饮、咖啡、火锅、快餐小吃、烘焙等，不管是大热门的赛道，还是大刚需的赛道，都有不同程度的闭店。在这当中，茶饮、快餐小吃、火锅的闭店情况尤为严重。

三是众多知名品牌牵扯其中

包括海底捞、海伦司、贤合庄、时萃咖啡、乐乐茶等一批行业知名品牌都传出闭店消息，影响较大。

进一步深入分析，这一波关店潮爆发的原因，主要有以下几点：

首先，大环境一年不如一年，能透支的都透支完了。

2020年、2021年的寒潮早已经让大部分餐企“伤筋动骨”，挺到2022年的已属不易，很多企业老板卖房、卖车、借贷，基本都是负债硬撑着，期望今年市场能有所好转。

但2022年，各地疫情仍持续反复，消费力也明显下降，市场回升大不如预期。至此，大批中小企业终于不堪重负，含泪出局。

正如比格比萨创始人赵志强所说，熬了两年只剩半条命的时候，今年的寒意对很多人来说就是最后的致命一击。

“2020年的时候，大家都有一些积蓄，也就克服过来了；2021年，很多人的积蓄见底了，开始负债，硬撑着；到了今年，很多公司已经把能透支的都透支完了，一丁点的融资渠道都没了。”

其次，食材、房租、人工等各项成本居高不下，经营压力“剧增”。

今年以来，国内物价先后在7月份和10月底发生两次大的涨价，导致餐饮企业在产品原材料上的支出比重增加，压力倍增。

房租和人工就更不用说了，二者向来只增不减，大环境下行的2022年也是如此。疫情反复，门店开开关关，不管是开门还是关门，房租和员工工资都得照给。

有餐饮老板大吐苦水，今年以来门店收入微薄，他已经无力承担高额的租金、工资等支出，关店虽然也要面临装修、设备等损耗，但可以尽早抽身止损，提前转让或结束租约。他无奈地表示， 当初开店花了3个月，关店却只用了3天。

疫情对餐饮最大的考验就在于，这是一场持久的“资金消耗拉锯战”。

最后，不可否认，一些餐企关店也和自身竞争力不足有关。

成都豪虾传创始人蒋毅认为，疫情是这次闭店潮发生的外在因素，但却不是主要因素，真正的主因是，多数餐饮企业并没有从根源上解决企业自身的经营问题，缺乏市场竞争力。

确实，我们看到，不管是2020年、2021年，还是今年，市场上都有逆势增长的企业，从这点来看，闭店确实可以解读为自身的实力仍然不够强大。

反复停摆的堂食，来回被折腾的门店，“闭店”成为近3年来餐饮行业逃不开的关键词之一。

据企查查数据，2020年餐饮行业注销门店超过32万家，而2022年上半年餐饮相关企业共计注销或者吊销37.3万家，仅半年时间就超过了2020全年的总和。

而据国家统计局11月15日发布的最新数据显示，2022年10月份，全国餐饮收入4099亿元，同比下降8.1%；2022年1-10月，全国餐饮收入35348亿元，同比下降5.0%。

2022年上半年，全国餐饮收入20040亿元，同比下降7.7%。其中，疫情反弹比较严重的三四月份，餐饮收入依次为2935.3亿元、2608.9亿元，分别同比下降16.4%和22.7%。

疫情盘旋的第3年，原本是中国餐饮该迈向6万亿的一年，却掉头“折返”4.7万亿元，整个餐饮行业，跌回到2017年的水平。

没暂停堂食的商场就已经空空荡荡

有餐饮人在苦苦支撑等待“春天”的到来，但也有餐饮人挥泪离场。

有位安徽粉丝分享，他家楼下的茶饮店是他见过“倒闭速度最快”的门店，装修花了快三个月，但是从开业到关门却总共营业不到一星期，店里面的开业时朋友送的2个“大麦”还是新的。

开业几天就倒闭的茶饮店，店内的2个“大麦”还是新的

又一波明星餐饮停止了扩张的步伐，开始了闭店收缩。

新中式烘焙代表品牌虎头局宣布重庆、成都门店全部关闭；“烘焙第一股”克莉丝汀，连续9年亏损，门店总数从1052家萎缩至目前240余家；成立24年的南宁本土烘焙品牌蒂丽雪斯资金链断裂，走向倒闭……一批烘焙品牌落寞败退。

仅成立两年半的喜茶子品牌喜小茶，关闭最后一店；3年内融资5轮的时萃咖啡门店几乎全线关闭，仅剩一家店正常营业……风口上的茶饮咖啡品牌也不得不收敛些。

以下，是今年以来有公开报道的各大餐饮赛道连锁品牌的闭店情况：

咖啡：

曾拿到近亿元融资的时萃咖啡，十几家线下门店一夜全关，如今仅剩一家门店。

踩中国不少风口的FishEye鱼眼咖啡，最后一家门店于7月15日关闭，转战线上。

来自韩国的A Twosome Place途尚咖啡，关闭了中国地区最后3家门店。

百胜中国旗下的咖啡品牌COFFii & JOY，终止在中国市场的运营。

菲律宾餐饮集团快乐蜂宣布，结束其在中国的唐恩都乐咖啡业务，由于经营战略的调整，在北京经营着7家咖啡餐厅也都已终止运营。

茶饮：

乐乐茶关闭在广州的最后一家门店，全面退出华南市场。

周杰伦MV带火的麦吉machi machi，目前在国内仅剩一家直营店，其在日本的6家门店也在今年上半年全部关闭。

喜茶深圳全球首家手作店关闭；旗下子品牌喜小茶，也关闭了最后一家门店。

CoCo都可、快乐柠檬、伏小桃等茶饮品牌，季内均有数家门店关闭。

火锅：

继2021年关闭近300家门店后，今年1月1日到5月中旬，海底捞再闭店68家。

2021年上半年门店数曾突破800+的贤合庄火锅，今年以来关店加速，截至2022年11月28日，全国门店数仅余400家左右。

风靡一时的电台巷火锅关闭了在上海的直营店以及曾创下日排3000桌的旗舰店，在广州、深圳的门店目前也均已关闭。

烘焙：

今年年初，22年老品牌宜芝多宣布旗下所有直营门店均已停止营业。

台湾连锁烘焙品牌“85度C”全面退出武汉市场。

“烘焙第一股”克莉丝汀，连续9年亏损，门店总数从2013年的1052家萎缩至目前240余家。

成立24年的南宁本土烘焙品牌蒂丽雪斯资金链断裂，持续闭店，陷入倒闭风波。

网红烘焙店牛角村今年以来陆续关店，总部公司被市场监管部门列入经营异常名录，其董事长康健所持有的股权被冻结，旗下多家分、子公司已出现简易注销、经营异常等问题。

虎头局渣打饼行关闭成都、重庆所有门店，退出部分区域市场。

快餐小吃：

门店数曾一度达到800+的味千拉面，其2022年半年报显示，品牌门店数量缩减至669家，仅仅半年便关店68家。

网红炸鸡品牌Popeyes除上海首店外，其余门店均为“暂停营业”状态。

进入中国12年之久的美式汉堡品牌“卡乐星”，关闭上海所有门店。

吉野家旗下品牌花丸乌冬面，宣布全面退出中国市场。

日料快餐品牌丸龟制面，近期宣布全面关闭内地门店。

酒馆：

2022年上半，海伦司优化调整了百余家酒馆，关停了69家小酒馆；6月底至8月中旬，又陆续关闭了25家门店。

有餐饮人调侃：“疫情快结束了，这句话就像拼多多里的再砍一刀还剩0.01元。”调侃里有无奈，也有心酸。

面对再一次席卷而来的疫情，暂停的堂食、消失的客流、错过的旺季、难招的员工、沉重的压力，这一个个都是摆在餐饮人面前真实的困难。

当下，对餐饮人而言，首要目标是：争取活下去，争取不破产。

寒冬漫长，希望在这次疫情之后，你我都是“剩者”，一起迎接终将到来的春天。

文章来源：华人文学汇 红餐网

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